凡妮莎小資筆記

阿母！我終於駕馭了鐵鍋！用鐵鍋炒出不沾的蛋炒飯啦！

  

過去還沒有鐵鍋的時候，用不銹鋼鍋炒飯，結果鍋底黏得一蹋糊塗，不僅整鍋飯濕濕糊糊的，洗鍋子更是個惡夢。

後來改用不沾鍋炒，雖然不再沾鍋底，但飯體炒起來還是偏濕，也少了鍋氣。

其實過去我也不太了解「鍋氣」是什麼？

直到我買了人生第一支重不拉雞的碳鋼鐵鍋「畢耶」，研究了許久，終於炒出有鍋氣、又粒粒分明的炒飯了！

我陸續用畢耶炒出美味的香腸炒飯、玉米蛋炒飯，或是單純只有蛋跟飯兩種材料，也都超好吃的呦~~

 

  

  

以下為不專業分享：

1.首先要先把鍋子以中火燒熱，直到水丟下去，會呈現水珠狀滾動，改轉小火，隔30秒之後溫度下降才下油。→鍋熱後轉小火，隔一陣子再放油，才不會起大油煙。

2.先下蛋液，轉中小火，炒散，約6分熟起鍋；再下油、以小小火煸蒜末。

3.蒜香四溢後，下蛋、下白飯，火仍維持小火即可，翻炒至飯鬆散後，再沿著鍋邊下醬油，以及大量的蔥末，完成起鍋。

 

這邊要注意的是，火侯的控制是非常的重要的，大家都以為要大火快炒，其實以畢耶來說，鍋子重不太適合，小火慢翻炒也可以完成這道料理喔~~

提供參考。