凡妮莎小資筆記

身為炒飯達人（是真的炒飯！），今天要和大家分享，如何用隔夜飯，以及鐵鍋炒出粒粒分明的蛋炒飯。

有一陣子我常常吃蛋炒飯，主要是清冰箱，冰箱有什麼就全部丟下去，再加一點隔夜飯，炒一炒根本不用十分鐘就解決了。

還有的時候，我室友初一十五食素，懶得去外面吃，就會炒蛋蛋蛋炒飯給他，沒有錯，就是加了三顆蛋、沒有別的東西的蛋炒飯。

我自認為，蛋炒飯要好吃的秘訣，就是1、冷飯要先捏碎再下鍋。2.蔥要多！蔥要多！用在花椰菜米上面的話，也是一樣的原理。

沒有錯，就是這麼簡單。

用畢耶鐵鍋來炒的話，（其實不鏽鋼也都一樣，不過要注意鍋子的厚薄度）步驟如下：

1.熱鍋。畢耶很厚，我大概約熱個4分鐘，開中大火，丟水下去，若水一下去就蒸發，表示還不夠熱，再等一下。等到丟水下去，水不蒸發了，會變成水珠狀滾來滾去，代表已經熱鍋完成。

然後此時，我會做一個很重要的事情「關小火」約30秒再下油，主要是因為此時鍋已經非常熱，再下油的話，會冒大煙。

2.下油潤鍋後，就可以先下蛋吵一炒撈起。

3.炒肉絲或任何喜歡的料，炒熟後，撥到邊邊，把冷飯捏碎下鍋，注意，一定要捏碎，不要一整團下去用鍋鏟壓。

4.捏碎翻炒後，白飯會跳來跳去，表示鍋子有一定程度熱，味道也更容易融合在一起，最後下蛋淋一圈醬油及蔥花，就可以起鍋了。

 

非業配老實說～～

同場加映，有人問我，哪牌的醬油炒飯最好吃？

目前來說，我用過的醬油牌子雖然不算多，有豆油伯缸底、東成醬油、還有屏東勞斯萊斯稱號的玉泰醬油、目前服役中的御鼎新、黑豆桑的紅金醬油。

目前在我心中排行，炒飯最好吃的第一名是東成醬油、第二名是玉泰醬油。

最差的可能是御鼎新，鹹度較高，沒有醬油香味，可能是黑豆比重較高吧～～麥香味較少、甜度也較低，目前儘速把他用完當中。

 

東成醬油是我老爸不知道從哪買來的，過年時我姊煎了辣味香腸（沒有錯、極辣），我靈光乍現，拿來炒炒飯剛好，於是就拿去炒炒飯，被我爸吃光光，我也姐也稱讚。

玉泰醬油則是有夠難買，有一次用玉泰炒玉米絞肉，遠在客廳的室友就聞到醬香味，一直喊「好香喔～～」。

就是這樣，如果有推薦其他的醬油品牌也請留言告訴我～～